Regolamento Italy Sushi Cup 2026
La selezione dell’Italy Sushi Cup, di seguito denominata “Selezione”, è organizzata da AIRG – Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi, di seguito denominata “Organizzazione”, con la collaborazione di WSSI – World Sushi Skill Insitute e di AJSA – All Japan Sushi Association, che fanno capo al World Sushi Cup, che ha il sostegno del MAFF- Ministero Giapponese dell’Agricoltura, Pesca e Foreste.
Lo scopo della selezione è determinare un vincitore che rappresenti l’Italia nelle Finali Mondiali del World Sushi Cup 2025, che si tengono a Tokyo ad agosto 2025. Lingua ufficiale dell’Italy Sushi Cup è l’italiano.
Il lavoro dei partecipanti sarà giudicato dal Comitato Giudicante, di seguito denominato “la Giuria”.
La Selezione si tiene a Milano (MI), Italia, il giorno 11 giugno 2026.
Per partecipare occorre essere in possesso dei seguenti requisiti:
– essere maggiorenni al momento della richiesta di iscrizione
– lavorare come sushiman da almeno 5 anni
– avere la cittadinanza italiana, anche se si lavora all’estero
– possedere il Sushi Proficiency Certificate (se non se ne è in possesso è possibile ottenerlo partecipando al corso di formazione del 8 e 9 giugno, seguono informazioni in calce)
* è nota preferenziale avere certificazione corso Kuroobi
I temi della selezione sono:
– Tre Prove tecniche, finalizzate a verificare le abilità nella preparazione di pesce ed ingredienti per sushi e sashimi
– Una Prova di composizione a tema Edomae Sushi tradizionale
– Una Prova di composizione a tema Sushi Creativo
Le fasi di accesso sono due:
- Inviare, tra il 10 aprile ed il 22 Maggio 2026 la richiesta di iscrizione, compilando l’apposito modulo (disponibile a partire dal 1 aprile in fondo a questa pagina) e fornendo la documentazione richiesta, completa di foto e video di una propria composizione di Edomae-sushi, per una valutazione della Giuria.
Tra le candidature presentate ne verranno selezionate un massimo di 15, che verranno rese note entro il 31 maggio 2026.
- Partecipare alla selezione finale il giorno 11 giugno 2026, secondo le modalità che verranno indicate.
Fase 1
- Compilare il modulo di richiesta di iscrizione in tutte le sue parti, firmarlo ed allegare:
- copia del proprio documento di identità (Carta d’identità o Passaporto) in corso di validità
- breve curriculum vitae
- copia del proprio Sushi Proficiency Certificate. Se non lo si possiede si può partecipare alla apposita formazione, che si terrà nei giorni 8 e 9 giugno 2026 sempre a Milano. Si tratta di un corso intensivo di due giorni con esame finale; il costo è di €1.100, i dettagli operativi verranno forniti ai partecipanti qualificati che ne faranno richiesta.
- testo di massimo 10 righe in cui si spiegano le motivazioni per la richiesta di partecipazione all’Italy Sushi Cup
- foto ad alta definizione di una propria composizione di Edomae-sushi
- breve video in cui si spiega in prima persona il processo di preparazione del piatto, mostrandone alcuni passaggi e descrivendoli anche a voce.
- Inviare tutto via mail a: [email protected]. Saranno ritenute valide le richieste di iscrizione pervenute a partire dalle ore 00.00 del 1 aprile ed entro le ore 23.59 del 31 Maggio 2026.
Fase 2
- Una volta ricevuta comunicazione di selezione, i Finalisti devono versare come quota di iscrizione e rimborso spese segreteria € 200.00 con bonifico bancario sul conto dell’Organizzatore e mandarne attestazione alla mail [email protected].
- I Finalisti devono presentarsi il giorno 11 giugno 2026 alle ore 7.00 alla sede della Selezione.
- Per le Prove gli ingredienti base vengono forniti dall’organizzazione; per le prove di Sashimi, Edomae Sushi e Sushi Creativo agli ingredienti forniti i Finalisti possono aggiungere i propri ingredienti secondo i parametri che vengono indicati a parte.
- Ognuna delle cinque prove verrà eseguita in un tempo rigorosamente definito.
- Vengono valutati: qualità tecnica, qualità estetica, qualità compositiva, gusto, nonché ordine e pulizia della divisa e della postazione.
- Le decisioni della giuria sono insindacabili, sia nella selezione dei Finalisti sia nella determinazione del Vincitore.
- I dettagli organizzativi vengono comunicati ai partecipanti al momento della conferma di ammissione.
ISCRIZIONE
Per candidarsi alla Selezione compilare questo modulo e inviarlo alla mail [email protected] , tra il 1 aprile ed il 31 maggio 2026 fornendo la documentazione richiesta, completa di foto e video di una propria composizione di Edomae-sushi, per una valutazione della Giuria.