La selezione
Giovedì 11 giugno 2026 seconda EDIZIONE DI ITALY SUSHI CUP, LA SELEZIONE ITALIANA PER IL WORLD SUSHI CUP GIAPPONESE
Il 6 giugno 2026 a Milano si tiene la seconda edizione dell’Italy Sushi Cup, confronto tecnico tra chef esperti nell’arte del sushi per selezionare il migliore sushiman italiano, colui che rappresenterà l’Italia nelle finali mondiali del World Sushi Cup 2026 di Tokyo.
Il World Sushi Cup è una competizione che si svolge in Giappone dal 2014 per decretare il miglior sushiman non giapponese del mondo. Gode del sostegno del MAFF, Ministero Giapponese di Agricoltura Silvicoltura e Pesca, ed è promosso da AJSA – All Japan Sushi Association, e da WSSI – World Sushi Skills Institute unico Istituto di Formazione riconosciuto dal Governo giapponese per l’insegnamento professionale del sushi fuori dal Giappone.
L’Italia partecipa al World Sushi Cup attraverso un suo rappresentante, la cui selezione è affidata alla giuria dell’Italy Sushi Cup. Attraverso una giornata di prove tecniche, gli chef partecipanti dimostrano le proprie capacità in prove che riguardano aspetti tecnici del sushi, dimostrazione della conoscenza dei suoi stili base tradizionali e presentazione del proprio stile personale, senza dimenticare che criteri di valutazione imprescindibili sono la cura dell’igiene e della sicurezza alimentare.
Il World Sushi Cup è una competizione che si svolge in Giappone dal 2014 per decretare il miglior sushiman non giapponese del mondo. Gode del sostegno del MAFF, Ministero Giapponese di Agricoltura Silvicoltura e Pesca, ed è promosso da AJSA – All Japan Sushi Association, e da WSSI – World Sushi Skill Insitute (link a loro sito: home page o pagina dei Cup?) unico Istituto di Formazione riconosciuto dal Governo giapponese per l’insegnamento professionale del sushi fuori dal Giappone.
L’Italia può partecipare al World Sushi Cup attraverso un suo rappresentante, la cui selezione è affidata alla giuria dell’Italy Sushi Cup. Attraverso una giornata di competizione, gli chef partecipanti dimostrano le proprie capacità in prove che riguardano aspetti tecnici del sushi, dimostrazione della conoscenza dei suoi stili base tradizionali e presentazione del proprio stile personale, senza dimenticare che criteri di valutazione imprescindibili sono la cura dell’igiene e della sicurezza alimentare.
L’edizione dell’Italy Sushi Cup si tiene a Milano il giorno 11 giugno 2026. La sua organizzazione in Italia è affidata ad AIRG – Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi, in collaborazione con WSSI e AJSA.
AIRG dal 2003 promuove presso il pubblico italiano l’educazione al gusto della cucina e del cibo nipponico attraverso eventi e corsi, e forma chef, sushiman e personale di sala sulla conoscenza dell’autentica cucina giapponese, tanto da ricevere nel 2022 il Riconoscimento Ufficiale del Ministero degli Esteri Giapponese come Testimone della Cultura Autentica Giapponese all’Estero.
Presidente AIRG è il leggendario Hirazawa Minoru, fondatore della ristorazione giapponese in Italia, dove lavora con grande impegno e successo dal 1972. Hirazawa sensei è il giudice italiano all’interno della Giuria dell’Italy Sushi Cup, che è composta da cinque esperti di sushi di fama internazionale, sia giapponesi che europei.
Ogawa Hirotoshi, Direttore WSSI ed Ambasciatore Ufficiale della Cucina Giapponese, ha selezionato per sovrintendere a tutti i Sushi Cup europei Yamazaki Gentaro, Docente emerito di WSSI e giudice nel World Sushi Cup, e proprio lui è Presidente di Giuria dell’Italy Sushi Cup.
Yamazaki sensei tiene, nei giorni 8 e 9 giugno, un corso intensivo di formazione per i partecipanti che non fossero in possesso del Sushi Proficiency Certificate, attestato giapponese rilasciato dalla National Association of Commercial Health and Sanitation Industry Associations, indispensabile per partecipare all’Italy Sushi Cup perché certifica la conoscenza delle nozioni base, sia igieniche che tecniche, fondamentali per ogni sushiman. Il giorno 10 giugno tiene la Masterclass Kuroobi (cintura nera) in cui si apprendono tecniche avanzate di preparazione.
Per l’importanza culturale dell’evento, che unisce in un gemellaggio virtuale Giappone ed Italia attraverso il loro amore per il riso, l’Italy Sushi Cup si pregia di godere del Patrocinio del Consolato Generale del Giappone di Milano, di Jetro – Japan External Trade Organization