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Italy Sushi Cup Edizione 2025

La prima edizione, per selezionare lo chef italiano che rappresenterà l’Italia alla World Sushi Cup 2025 di Tokyo e valorizzare l’arte del sushi autentico in Italia.

28/05/2025
Vercelli

La prima edizione dell’Italy Sushi Cup segna un momento storico: per la prima volta uno chef italiano avrà l’onore di rappresentare l’Italia alla World Sushi Cup di Tokyo.

Il livello dei partecipanti è stato sorprendentemente alto, con tecniche impeccabili e interpretazioni personali che riflettono un profondo rispetto per la tradizione giapponese. Un risultato che conferma il ruolo di AIRG come punto di riferimento per la diffusione della cucina giapponese autentica nel nostro Paese.

Video dell'edizione

Podio

2° classificato

Clayton Kawamura

È stato ammesso anch’egli a rappresentare l’Italia al mondiale, per la dimostrazione della sua capacità tecnica.
Premio ricevuto: un cuociriso offerto da Hoshizaki.

1° classificato

Gianni Fernando

Ha vinto la prima edizione dell’Italy Sushi Cup.
Ha rappresentato l’Italia alla World Sushi Cup 2025 a Tokyo.
Si è distinto in particolare nella prova tradizionale (Edomae-sushi) e nella prova creativa presentando nigiri aromatizzati e una interpretazione personale di sushi a strati.
Citazione del vincitore: «sono molto felice di questo successo, lo dedico alla memoria della mia prima insegnate giapponese di sushi, Nori Koidea…»
E’ stato premiato con un viaggio da CIR Viaggi e whisky Hibiki da Suntory

3° classificato

John Pahailang

Premio ricevuto: un coltello donato da Nipponia.

Partecipanti

Paolo Ravera

Premio speciale: ingredienti speciali per riso da sushi da Ohtsuka

Juan Pablo Moretti

Premio speciale: farine speciali per tenpura da Welna

Ricardo Trois

Premio speciale: wasabi da Kinjirushi

Volomyr Klok

Premio speciale: tagliere di Hasegawa

Dario Albanese

Premio speciale: aceto pregiato speciale di Mizkan

Sponsor e patrocini

Per l’Italy Sushi Cup, l’AIRG si è avvalsa dell’importante collaborazione del WSSI. L’evento ha avuto il Patrociniodel Consolato Generale del Giappone di Milano, della Regione Piemonte, della Provincia di Vercelli, della Città di Vercelli e di JETRO, Japan External Trade Organization, Ente governativo per la promozione degli scambi tra il Giappone e il resto del mondo.

Partner principale dell’Italy Sushi Cup è stato il riso New Kenji, ottimo riso da sushi prodotto nel Vercellese da Mundi Riso.

I giudici

Giuria internazionale composta da 5 membri:

Gentaro Yamazaki (presidente, docente emerito del WSSI)
Minoru Hirazawa (fondatore AIRG)
Alon Than (vincitore World Sushi Cup 2015)
Junko Kawada (medaglia d’argento World Sushi Cup
Julian Costantin (finalista World Sushi Cup 2017)

La giuria

Gentaro Yamazaki

presidente, docente emerito del WSSI · Giappone

Nato a Nagoya lì formatosi come sushiman per oltre 10 anni, ha poi vissuto in America e in Svizzera per approfondire la cultura del sushi all’estero. Ha riconoscimenti a livello internazionale come Specialista di sushi e di cucina giapponese, oltre ad essere Three Star Rice Master e Sake Tester Quality Certified Master. E’ Istruttore Certificato per l’insegnamento del sushi all’estero e Responsabile per l’Europa della docenza WSSI. E’ Giudice Certificano nel World Sushi Cup.

Hirazawa Minoru

fondatore AIRG · Italia

Fondatore della Ristorazione Giapponese in Italia, dal 1972 ha per primo attivato l’importazione e la produzione di ingredienti giapponesi autentici, aprendo ristoranti a Roma e a Milano e permettendo l’avvio di attività giappones autentiche in tutta Italia. E’ l’unico, autorevole membro dell’Associazione Nazionale dei Ristoratori in Giappone a cui è permesso operare all’estero ed ha fondato nel 2003 AIRG, Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi.

Alon Than

vincitore World Sushi Cup 2015 · Polonia

Titolare e chef del primo ristorante di Varsavia che propone autentico sushi Edomae, grazie alla sua lunga esperienza come specialista di sushi è stato nominato Campione del Mondo al World Sushi Cup 2015, a cui ha partecipato per la Polonia. E’ considerato uno dei più influenti sushiman al mondo, nonostante lui dichiari che questa è un’arte dove non si finisce mai di imparare.

Junko Kawada

medaglia d’argento World Sushi Cup · Belgio

Vive in Belgio, dove è titolare di un ristorante ad Anversa e specialista di pesce crudo. Medalgia d’argento nella prova di sushi creativo al World Sushi Cup 2014, è da allora membro WSSI, di cui è Giudice certificato. E’ stata Membro di Giuria in Francia, Romania, Norvegia e Portogallo ed ha collaborato all’European Sushi Championship di Monaco nel 2023 e 2024.

Julian Costantin

finalista World Sushi Cup 2017 · Romania

Con oltre 20 anni di esperienza nella preparazione del sushi, è stato Finalista per la Romania al World Sushi Cup del 2017. E’ il fondatore della ristorazione giapponese del suo Paese, dove possiede una catena di ristoranti.